材料

作り方

1. たまねぎはみじん切りにする。添える野菜は好きな大きさに切る。
2. 添える野菜は油をひいたフライパンで、焼き色がつくまで焼く。
3. フライパンに油を熱し、豚ひき肉を炒める。豚ひき肉にある程度火が通ったら、たまねぎを入れ、やわらかくなるまで炒める。
4. フライパンに水を入れ、沸騰したら弱火または火を止め、カレールウを割り、入れる。
5. 再度火を強め、水気が無くなってきたら火を止める。
6. ごはん、キーマカレーに野菜を盛り付ける。

材料

作り方

1. きゅうりは薄切り、みょうがは千切りにし、わかめは水で戻しておく。
2. ボウルにきゅうり、みょうが、水を切ったわかめをいれ、ポン酢をかけ、よく和える。

材料

材料

作り方

1. 白身魚に塩コショウをふり、しばらくおく。
2. レモンソースを作る。
   白ワインのアルコール分を小鍋で飛ばしたのち、レモンソースの残りの材料を入れて、かきまぜる。
3. 魚に小麦粉をうすくまぶす。
4. バターをフライパンで焦がさない程度に溶かし、魚を焼く。
5. お皿に魚を盛り付け、粗熱のとれたレモンソースをかける。
   あれば、レモンを薄く半月切りにしたものをかざる。
6. 付け合わせにお好みの野菜を添える。

材料

作り方

1. アスパラガスの端の固い部分を切り落とし、皮をむく。
2. 長さ3センチぐらいに切り、歯ざわりが残る程度にゆでて、さます。
3. お好みでえのきだけも切って、ゆでておく。
4. 梅肉、醤油をだし汁でのばしたものであえる。

材料

作り方

1. 冬瓜の皮をむき、種とわたをとり、5ミリ程度の薄切りにする。
2. オクラは軽くゆでて、小口切りにしておく。
3. 鍋に水をいれ、冬瓜をいれて、火にかける。
4. 冬瓜が柔らかくなったら、コンソメなどで調味する。
5. 仕上げにオクラをちらす。
6. お好みでショウガのしぼり汁を少々いれ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

材料

作り方

1. 米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。炊飯器に分量の水と昆布をいれ、30分置き、酒を加えて炊く。
2. 合わせ酢を作る。
3. かば焼きは長さを半分に切ってラップをふんわりかけ、電子レンジ(600ｗ1分30秒)で加熱。1cm幅に切り、タレの半量をまぶしておく。
4. きゅうりは塩を振り板ずりして水で洗い、薄く小口切りにしてしばらく置きしんなりしたら水気をかたく絞る。みょうがは縦半分にし、千切りにし、水に放ってざるにあげ軽くし絞ておく。
5. 錦糸卵を作る。
6. 炊き立てのご飯に合わせ酢と残りのうなぎのたれを混ぜる。
7. 温かいうちにうなぎの１/3量、炒りごま、きゅうり、みょうがを混ぜる。器に盛って海苔、錦糸卵とうなぎを色よく飾る。錦糸卵を作る。
8. 好みで山椒をふる。

材料

作り方

1. 豚肉はたっぷりの湯(70℃～80℃）に豚肉を4～5枚ずつ広げ入れ、色が変わったら氷水に入れ粗熱をとり、ザルに上げる。
2. レタスは洗って一口大に手でちぎる。たまねぎは繊維に沿って薄くスライス、水菜は3cm長さに切り、大葉は縦半分に切って千切りにし、すべての野菜を水にさらす。
3. ②の野菜の水気を良く切って冷蔵庫で冷やす。
4. Aの調味料を合わせてたれを作る。
5. ペーパータオルで水気を取ったレタスを皿にしき、③のたまねぎと水菜と大葉を混ぜてのせ、その上に①の豚肉を盛り、④の柚子こしょうたれをかける。

材料

作り方

1. ミニトマトは洗ってへたを取る。オクラは板ずりをしてサッと水洗いしてへたを落とし、長さを斜め半分に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、オクラ、ミニトマトの順に炒め、油が全体になじんだら、Ａで調味をして、仕上げに削り節をまぶす。

材料

作り方

1. 万能ねぎは小口切りにする。
2. お椀にとろろ昆布、しらす干し、万能ねぎ、かつお節を入れる。
3. だし汁にしょうゆを加え、お椀に注ぐ。

材料

作り方

1. 鍋に分量のぬるま湯を入れ、粉寒天を振り入れて10～15分置き、充分にふやかしておく。
2. ①を中火の弱火にかけて煮溶かし、煮立ったらかき混ぜながら1～2分煮て、さとうを加えさらに1～2分煮て火からおろす。
3. ②にこしあんを何回かに分けて加え、ゆっくりと混ぜ、なじませる。
4. 鍋底を氷水につけ、かき混ぜながら粗熱をとり、少しとろっとしてきたら型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
5. ④を12等分にする。

材料

作り方

1. きくらげを戻し、一口大に切る。
   さやえんどうは、茹でて1/2に切る。
2. タケノコは、大きめの乱切りにし、人参は、一口大の乱切りにする。
3. スイートコーンとさやえんどう以外の野菜、むきエビを油を敷いたフライパンで炒め水を入れ中華だし、しょうゆで味をつけ材料に火を通す。
4. ③に片栗粉を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつけ豆腐とコーン、えんどうを加え、再び軽く火を通す。

材料

作り方

1. じゃがいもは、よく洗い、1/4に切り、皮付きのまま使用する。アスパラは、2㎝ほどに切り塩ゆでする。
2. ベーコンは、千切りにする。
3. ①②をごま油で炒めしょうゆと粉山椒で香り付けする。

材料

作り方

1. ひじきは、戻し茹でておく。
2. 野菜、ハムは千切りにする。
3. ②をごま油で炒めしょうゆで味をつける。
4. すべての材料を砂糖、酢、マヨネーズで和える。

材料

作り方

1. ゼラチンに水を入れふやかしておく。
2. 牛乳を温め①を入れしっかり溶かす。
3. ②に小豆餡を入れ混ぜる。
4. ③を氷水でかき混ぜながら冷やし、粗熱がとれたら流し型やグラスに入れ冷蔵庫で固める。
5. 盛り付け後に小豆餡をトッピングする。