夏のメニューを全てご紹介します。

簡単に作れる夏の献立

献立名 エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩
kcal g g g g
夏野菜のキーマカレー 526 12.1 19.2 70.6 2.2
きゅうりとわかめのポン酢和え 9 0.6 0 1.1 0.7
ゴールデンキウイ 51 0.9 0.2 10.9 0

夏野菜のキーマカレー

ごはん 茶碗1杯強 茶碗4杯強
豚ひき肉 40 160
たまねぎ 75 1個
3 大さじ1
ズッキーニ 25 1本
ミニトマト 20 8個
なす 25 1本
オクラ 20 8本
お好きなカレールウ 表示に合わせて
表示より少なく(2/3くらい)
  1. たまねぎはみじん切りにする。添える野菜は好きな大きさに切る。
  2. 添える野菜は油をひいたフライパンで、焼き色がつくまで焼く。
  3. フライパンに油を熱し、豚ひき肉を炒める。豚ひき肉にある程度火が通ったら、たまねぎを入れ、やわらかくなるまで炒める。
  4. フライパンに水を入れ、沸騰したら弱火または火を止め、カレールウを割り、入れる。
  5. 再度火を強め、水気が無くなってきたら火を止める。
  6. ごはん、キーマカレーに野菜を盛り付ける。

きゅうりとわかめのポン酢和え

きゅうり 25 1本
乾燥わかめ 1.25 5
みょうが 5 1本
市販のポン酢 5 大さじ3/2程度
  1. きゅうりは薄切り、みょうがは千切りにし、わかめは水で戻しておく。
  2. ボウルにきゅうり、みょうが、水を切ったわかめをいれ、ポン酢をかけ、よく和える。

ゴールデンキウイ

ゴールデンキウイ 1個 4個

高齢者に人気の献立

白身魚のムニエル レモンソース

白身魚 2切れ(舌平目 真鯛刺身用 等)
0.5g
コショウ 少々
小麦粉 5g
バター 10g
レモンソース
レモン果汁 大さじ1
白ワイン 大さじ1
砂糖 大さじ1
バター 4g
付け合わせ
トマト 10g
アスパラ 8g
サニーレタス 15g
  1. 白身魚に塩コショウをふり、しばらくおく。
  2. レモンソースを作る。
    白ワインのアルコール分を小鍋で飛ばしたのち、レモンソースの残りの材料を入れて、かきまぜる。
  3. 魚に小麦粉をうすくまぶす。
  4. バターをフライパンで焦がさない程度に溶かし、魚を焼く。
  5. お皿に魚を盛り付け、粗熱のとれたレモンソースをかける。
    あれば、レモンを薄く半月切りにしたものをかざる。
  6. 付け合わせにお好みの野菜を添える。

アスパラ梅肉あえ

グリーンアスパラ 100g
えのきだけ 15g
練梅 10g
醤油 1g
だし汁 5g
  1. アスパラガスの端の固い部分を切り落とし、皮をむく。
  2. 長さ3センチぐらいに切り、歯ざわりが残る程度にゆでて、さます。
  3. お好みでえのきだけも切って、ゆでておく。
  4. 梅肉、醤油をだし汁でのばしたものであえる。

冬瓜のスープ

冬瓜 60g
オクラ 1本
コンソメ 4g
少々
コショウ 少々
濃口醤油 1g
生姜 0.5g
  1. 冬瓜の皮をむき、種とわたをとり、5ミリ程度の薄切りにする。
  2. オクラは軽くゆでて、小口切りにしておく。
  3. 鍋に水をいれ、冬瓜をいれて、火にかける。
  4. 冬瓜が柔らかくなったら、コンソメなどで調味する。
  5. 仕上げにオクラをちらす。
  6. お好みでショウガのしぼり汁を少々いれ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

うなぎを使ったシニア向けの献立

献立名 エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量
kcal g g g g g
うなぎのちらし寿司 380 16.2 13.3 47.1 1.2
ゆで豚の柚子胡椒だれ 144 8.3 10.2 8.4 0.9
ミニトマトとオクラおかか炒め 44 1.6 2.2 3.8 0.1
しらすととろろ昆布のお吸い物 12 2.1 0.1 1.4 0.6
水ようかん 42 2.5 0.2 7.5 0
622 30.7 26 68.2 2.8

うなぎのちらし寿司

米・水 各カップ2
大さじ2
昆布 10cm
うなぎのかば焼き 1尾(250g)
かば焼きのたれ 20ml
合わせ酢
・酢 50ml
・さとう 大さじ1
・塩 小さじ1/4
錦糸卵
・たまご 2コ
・水 + 片栗粉 小さじ2 + 小さじ1
サラダ油 適量
きゅうり 1本
みょうが 3コ
いりごま(白) 大さじ3
刻みのり 1枚
山椒 適量
  1. 米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。炊飯器に分量の水と昆布をいれ、30分置き、酒を加えて炊く。
  2. 合わせ酢を作る。
  3. かば焼きは長さを半分に切ってラップをふんわりかけ、電子レンジ(600w1分30秒)で加熱。1cm幅に切り、タレの半量をまぶしておく。
  4. きゅうりは塩を振り板ずりして水で洗い、薄く小口切りにしてしばらく置きしんなりしたら水気をかたく絞る。みょうがは縦半分にし、千切りにし、水に放ってざるにあげ軽くし絞ておく。
  5. 錦糸卵を作る。
  6. 炊き立てのご飯に合わせ酢と残りのうなぎのたれを混ぜる。
  7. 温かいうちにうなぎの1/3量、炒りごま、きゅうり、みょうがを混ぜる。器に盛って海苔、錦糸卵とうなぎを色よく飾る。錦糸卵を作る。
  8. 好みで山椒をふる。

ゆで豚の柚子こしょうだれ

豚肉赤身(しゃぶしゃぶ用) 240g
レタス 180g
(赤)たまねぎ 90g
みず菜 60g
柚子こしょうだれ
 A.ポン酢しょうゆ 50ml
 A.柚子こしょう 小さじ1
 A.サラダ油 大さじ1
  1. 豚肉はたっぷりの湯(70℃~80℃)に豚肉を4~5枚ずつ広げ入れ、色が変わったら氷水に入れ粗熱をとり、ザルに上げる。
  2. レタスは洗って一口大に手でちぎる。たまねぎは繊維に沿って薄くスライス、水菜は3cm長さに切り、大葉は縦半分に切って千切りにし、すべての野菜を水にさらす。
  3. ②の野菜の水気を良く切って冷蔵庫で冷やす。
  4. Aの調味料を合わせてたれを作る。
  5. ペーパータオルで水気を取ったレタスを皿にしき、③のたまねぎと水菜と大葉を混ぜてのせ、その上に①の豚肉を盛り、④の柚子こしょうたれをかける。

ミニトマトとオクラのおかか炒め

ミニトマト パック1(18コ)
オクラ 12本
サラダ油 大さじ1
A.酒 大さじ2
A.しょうゆ 小さじ1
A.こしょう 少々
削り節 6g
  1. ミニトマトは洗ってへたを取る。オクラは板ずりをしてサッと水洗いしてへたを落とし、長さを斜め半分に切る。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、オクラ、ミニトマトの順に炒め、油が全体になじんだら、Aで調味をして、仕上げに削り節をまぶす。

しらすととろろ昆布のお吸い物

万能ねぎ 6本
しらす干し 大さじ4
とろろ昆布 15g
削り節 6g
A.だし汁 900ml
A.しょうゆ 小さじ2
  1. 万能ねぎは小口切りにする。
  2. お椀にとろろ昆布、しらす干し、万能ねぎ、かつお節を入れる。
  3. だし汁にしょうゆを加え、お椀に注ぐ。

水ようかん

粉寒天 2g
ぬるま湯 300ml
さとう 大さじ1
こしあん 300g
  1. 鍋に分量のぬるま湯を入れ、粉寒天を振り入れて10~15分置き、充分にふやかしておく。
  2. ①を中火の弱火にかけて煮溶かし、煮立ったらかき混ぜながら1~2分煮て、さとうを加えさらに1~2分煮て火からおろす。
  3. ②にこしあんを何回かに分けて加え、ゆっくりと混ぜ、なじませる。
  4. 鍋底を氷水につけ、かき混ぜながら粗熱をとり、少しとろっとしてきたら型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. ④を12等分にする。

梅雨の季節におすすめの献立

献立名 エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量
kcal g g g g g
ごはん120g 202 4.2 0.4 43.3 0.4 0
中華豆腐 101 10.3 3.5 7.5 2.3 0.4
新じゃがとアスパラのソテー 57 1.9 2.8 6.6 0.6 0.5
ひじきサラダ 91 3 5.3 9.1 2.7 0.7
小倉牛乳ゼリー 84 3.8 2 12.5 1.1 0.1

中華豆腐

豆腐(絹ごし) 75 300
むきエビ(冷凍) 15 60
きくらげ(乾) 1.5 6
タケノコ(水煮) 10 40
人参 5 20
スイートコーン缶 8 32
さやえんどう 5 20
植物油 1 小さじ1
薄口しょうゆ 1.5 小さじ1
中華だし 2 小さじ2
50㏄ 200㏄
片栗粉 2 8
  1. きくらげを戻し、一口大に切る。
    さやえんどうは、茹でて1/2に切る。
  2. タケノコは、大きめの乱切りにし、人参は、一口大の乱切りにする。
  3. スイートコーンとさやえんどう以外の野菜、むきエビを油を敷いたフライパンで炒め水を入れ中華だし、しょうゆで味をつけ材料に火を通す。
  4. ③に片栗粉を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつけ豆腐とコーン、えんどうを加え、再び軽く火を通す。

新じゃがとアスパラのソテー

新じゃが 25 100
アスパラ 15 60
ベーコン 5 20
0.5 小さじ1/2弱
濃口醤油 0.5 小さじ1
ごま油 2 小さじ2
粉山椒 適宜 適宜
  1. じゃがいもは、よく洗い、1/4に切り、皮付きのまま使用する。アスパラは、2㎝ほどに切り塩ゆでする。
  2. ベーコンは、千切りにする。
  3. ①②をごま油で炒めしょうゆと粉山椒で香り付けする。

ひじきのサラダ

ハム 10 40
ひじき(乾) 2 8
人参 5 20
玉ねぎ 40 160
きゅうり 10 40
三温糖 1 小さじ1強
3 小さじ2弱
薄口しょうゆ 1.5 小さじ1
マヨネーズ 5 20
  1. ひじきは、戻し茹でておく。
  2. 野菜、ハムは千切りにする。
  3. ②をごま油で炒めしょうゆで味をつける。
  4. すべての材料を砂糖、酢、マヨネーズで和える。

小倉牛乳ゼリー

小豆餡缶(粒味付き) 15 1缶(190)
牛乳 50 600
ゼラチンパウダー 1.2 15
7.5 90
小豆餡缶トッピング用 10 40
  1. ゼラチンに水を入れふやかしておく。
  2. 牛乳を温め①を入れしっかり溶かす。
  3. ②に小豆餡を入れ混ぜる。
  4. ③を氷水でかき混ぜながら冷やし、粗熱がとれたら流し型やグラスに入れ冷蔵庫で固める。
  5. 盛り付け後に小豆餡をトッピングする。