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今月のヘルシーメニュー
神奈川工科大学の栄養生命科学科2年生が給食経営管理実習で作成したメニューの中から紹介します。
主菜は卵にスキムミルクを混ぜて脂質を控え、たんぱく質、カルシウムを多く摂取できるようにしました。あんかけには新たまねぎを使い、パプリカやチンゲン菜で彩りよくしています。副菜は切干大根とひじきを使って、さっぱりした酢の物に仕上げました。味噌汁には春キャベツを使用します。かぼちゃプリンはとても濃厚で、上に飾った小豆との食感の違いが楽しめます。

【主食】十六穀米ご飯 【主菜】卵焼きの彩り野菜あんかけ 【副菜】ひじきのさっぱり和え
【汁物】春キャベツの味噌汁 【デザート】かぼちゃプリン

■十六穀米ご飯
(エネルギー303kcal、たんぱく質5.6g、脂質0.9g、炭水化物64.8g)

★作り方★
1 米を研いでざるにあげ、水気を切る。
2 米に定量の水を入れ、30分間浸漬させる。
3 十六穀米を入れ、炊飯器で炊く。

材料 1人分 4人分
80g 320g
十六穀米 5g 20g
水(重量の1.5倍) 127g 510g


■春キャベツの味噌汁
(エネルギー29kcal、たんぱく質2.2g、脂質0.6g、カルシウム33g、食物繊維1.4g、食塩相当量1.1g)

★作り方★
だしをとっておく。わかめを水で戻しておく。
1 ねぎは2mm幅の小口切り、キャベツは一口大に切る。
2 鍋にだしとキャベツを入れて中火にかけ、キャベツに火が通ったら味噌を溶く。
3 わかめとねぎを加え、沸騰直前に火を止める。

材料 1人分 4人分
キャベツ 25g 100g
ねぎ 15g 60g
乾燥わかめ 1g 4g
かつお・昆布だし 120g 480g
味噌 7g 28g


■卵焼きの彩り野菜あんかけ
(エネルギー270kcal、たんぱく質18.7g、脂質15.3g、カルシウム110g、食物繊維1.2g、食塩相当量0.9g)

★作り方(卵)★
1 フライパンに油をひいてひき肉を加え、酒と塩を加え火が通るまで炒める。
2 だし汁を温め脱脂粉乳を溶かす。
3 卵を溶いて粗熱をとった1.と2.を加え、フライパンで焼く。切り分けてお皿に盛る。

★作り方(あん)★
1 干ししいたけは戻して薄切り、チンゲンサイは3cm長、たまねぎは5mm幅、パプリカは5mm幅に切る。
2 だし汁を火にかけ、具材を加えて火が通ったら、みりん、しょうゆ、塩で調味する。
3 水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛りつけた卵の上にかける。
材料 1人分 4人分
鶏卵 70g 280g
かつお・昆布だし 20g 80g
脱脂粉乳 5g 20g
豚ひき肉 40g 160g
1g 4g
0.1g 0.4g
調合油 1g 4g
たまねぎ 20g 80g
チンゲンサイ 10g 40g
赤ピーマン 10g 40g
乾燥しいたけ 2g 8g
おろししょうが 2g 8g
かつお・昆布だし 45g 180g
みりん 4g 16g
しょうゆ 4g 12g
0.1g 0.4g
片栗粉 3g 12g
6g 24g


■ひじきのさっぱり和え
(エネルギー60kcal、カルシウム68mg、食物繊維3.8g、食塩0.9g)

★作り方★
ひじき、切干大根は水に浸して戻しておく。
1 にんじん、きゅうりをせん切りにする。きゅうりは塩もみし、水気をよく切る。
2 きゅうり以外の具材をさっと茹で、水気を切っておく。
3 調味料を合わせてドレッシングを作る。
4 具材を和えて盛りつけ、ごまをふる。

材料 1人分 4人分
にんじん 15g 60g
乾燥ひじき 4g 16g
乾燥切干し大根 4g 16g
きゅうり 10g 40g
コーン 缶詰 10g 40g
食酢 5g 20g
こいくちしょうゆ 4g 16g
砂糖 4g 16g
調合油 1g 4g
食塩 0.1g 0.4g
いりごま 0.1g 0.4g


■かぼちゃプリン
(エネルギー114 kcal、たんぱく質 4.1g、脂質3.8g、炭水化物17.3g、カルシウム96mg)

★作り方★
1 ゼラチンを水で膨潤しておく。
2 かぼちゃペーストに牛乳と砂糖を加えて温め、ゼラチンを加えて加熱し、溶かす。
3 氷水で冷やしながら液体にとろみがつくまでかき混ぜる。
4 容器に移して冷やしかため、あずきを飾る。

材料 1人分 4人分
かぼちゃペースト 20g 80g
牛乳 80g 320g
砂糖 7g 28g
ゼラチン 1.3g 5.2g
7g 28g
あずき 5g 20g
神奈川工科大学の栄養生命科学科2年生紹介
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